Altı Ezmeli, adından da anlaşılacağı gibi; altında acılı domates ezmesi, üstünde ise közde pişmiş kebap eti veya köfte bulunan, lezzet açısından oldukça zengin ve sunumuyla dikkat çeken geleneksel bir yemektir. Özellikle Gaziantep ve civarında sıkça tüketilen bu yöresel lezzet, kebap kültürünün mezeyle birleştiği özel sunumlara güzel bir örnektir. Hem görsel şölen sunar hem de damaklarda unutulmaz bir tat bırakır.
Altı ezmeli kebabın hazırlanışı iki aşamadan oluşur: ezme kısmı ve kebap kısmı. İyi bir altı ezmeli, közde pişmiş sebzelerle yapılan taze ezmesi ve yağlı, yumuşak, sulu kebabıyla öne çıkar.
Ezmesi için:
2 adet közlenmiş domates
1 adet közlenmiş yeşil biber
1 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı biber salçası
Zeytinyağı, limon, tuz, pul biber, isteğe göre nar ekşisi
(İsteğe göre maydanoz)
Kebabı için:
400-500 gr orta yağlı dana ya da kuzu kıyma
Tuz, karabiber
Şiş veya el şeklinde köfte formu
Ezme: Közlenmiş domates ve biberler ince doğranır, sarımsak rendelenir. Baharatlar ve limonla karıştırılarak sos haline getirilir. Geniş servis tabağına yayılır.
Kebap: Kıyma, tuz ve karabiberle yoğrularak şişe geçirilir ya da köfte formu verilir. Közde ya da döküm tavada pişirilir.
Sunum: Pişen kebap ezmenin üzerine yerleştirilir. Yanına köz biber, domates ve sumaklı soğan eklenir. Sıcak olarak servis edilir.
Çift katmanlı lezzet: Etin yoğun aromasıyla, acılı ve ekşimsi ezme harika bir uyum yakalar.
Şık sunum: Restoranlarda ve kebapçılarda görsel olarak iştah açıcı şekilde sunulur.
Doyurucudur: Protein ve lif açısından zengin bir ana yemektir.
Acı sevenlere özel: Ezmesi genellikle acılı yapılır ama isteğe göre ayarlanabilir.
Yüksek protein kaynağı: Kıyma veya kuşbaşı kebap sayesinde kas gelişimine katkı sağlar.
C vitamini ve antioksidan içerir: Ezmedeki domates, biber ve limon bağışıklık sistemini destekler.
Lifli ve sağlıklı: Taze sebzeler sayesinde sindirimi destekler.
Hem lezzetli hem besleyici: Et ve sebzenin aynı tabakta sunulmasıyla tam bir öğün olur.
Altı ezmeli kebap özellikle Gaziantep kebapçıları, şanlıurfa ocakbaşıları ve doğu mutfağı sunan restoranlarda sıkça karşımıza çıkar. Son yıllarda Türkiye genelinde yaygınlaşmaya başlayan bu lezzet, menülerde “ezme üstü kebap” ya da “altı ezmeli köfte” gibi adlarla da geçebilir.
Altı ezmeli neyle servis edilir?
Lavaş ekmeği, sumaklı soğan, ayran ve köz biberle birlikte servis edilir.
Ezme sıcak mı soğuk mu olur?
Genellikle ılık ya da oda sıcaklığında servis edilir; kebap sıcağıyla bütünleşir.
Sadece kıyma kebap mı kullanılır?
Hayır. Kuşbaşı et, tavuk şiş veya Adana kebap ile de hazırlanabilir.
Evde yapılır mı?
Elbette. Fırın, ızgara ya da döküm tava kullanarak rahatlıkla hazırlanabilir.
