Patlıcan kebabı, Türk mutfağının özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi’ne özgü, fırında veya mangalda hazırlanan, hem göze hem damağa hitap eden geleneksel bir yemektir. Kıymadan ya da kuşbaşı etten hazırlanan köftelerin, dilimlenmiş patlıcanlarla sıra sıra dizilerek şişe geçirilmesi veya tepsiye yerleştirilmesiyle yapılır. Taş fırında közlenerek pişirilen bu kebap, özellikle Gaziantep, Şanlıurfa ve Adıyaman mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alır.
Patlıcan kebabı, birkaç malzeme ile hazırlanabilen fakat doğru teknik ve pişirme yöntemiyle fark yaratan bir yemektir. Evde fırında, sacda ya da mangalda kolaylıkla yapılabilir.
3-4 adet kemer ya da bostan patlıcanı
500 gram orta yağlı dana kıyma veya kuşbaşı et
1 adet kuru soğan (kıyma kullanılacaksa köfte için)
Tuz, karabiber, pul biber
Domates, yeşil biber (süslemek için)
(İsteğe göre) sarımsak
Patlıcanlar alacalı soyulur ve halka şeklinde doğranır.
Kıymadan köfteler yoğrularak ceviz büyüklüğünde parçalar hâlinde hazırlanır.
Bir patlıcan, bir köfte olacak şekilde şişe geçirilir ya da yuvarlak bir tepsiye dizilir.
Üzerine domates ve biber dilimleri eklenerek 200-220°C fırında yaklaşık 40 dakika pişirilir.
Servis öncesi üzerine az miktarda tereyağı gezdirilebilir.
Fırında veya közde pişirilir: Yağda kızartılmadığı için daha hafif ve sağlıklıdır.
Sunumu gösterişlidir: Kat kat dizilmiş haliyle sofralarda şıklık yaratır.
Tek başına ana yemek olabilir: Yanına sadece lavaş ve ayran yeterlidir.
Doğal aromalarla lezzetlenir: Patlıcan ve etin birleşimi sayesinde baharata gerek kalmaz.
Protein ve lif deposudur: Et ve sebzenin birleşimi hem besleyici hem de dengelidir.
Kızartma içermediği için hafiftir: Diyet yapanlar için ideal bir kebap alternatifi olabilir.
Patlıcanın antioksidan içeriği yüksektir: Vücut direncini artırır, sindirimi destekler.
Etin sağladığı B12 vitamini, demir ve çinko ile zenginleşir.
Gaziantep patlıcan kebabı, şehre özgü taş fırınlarda hazırlanan özel versiyonuyla en bilinenidir. Patlıcanlar sabahın erken saatlerinde hazırlanır, fırına verilir ve öğle saatlerinde servis edilir. Ayrıca Şanlıurfa ve Adıyaman'da da farklı soslarla zenginleştirilerek yapılır. Yaz aylarında közde yapılan patlıcan kebapları da oldukça yaygındır.
Kızartmadan mı yapılır?
Evet. Fırında ya da közde piştiği için daha sağlıklıdır.
Tepside mi, şişte mi daha lezzetli olur?
Her ikisi de tercih edilebilir. Şişte pişirilen versiyon, köz tadı isteyenler için idealdir.
Kıymalı mı, kuşbaşılı mı yapılır?
Her ikisi de yapılabilir. Kıymalı versiyonu daha yaygın, kuşbaşılı olanı daha etli ve zengindir.
Yanında ne ile servis edilir?
Lavaş, sumaklı soğan, közlenmiş biber, ayran ve domatesli pilavla mükemmel uyum sağlar.
