Simit kebabı, Gaziantep mutfağının en özgün kebap çeşitlerinden biridir. İsmini, içerisinde kullanılan ince bulgurun yörede "simit" olarak adlandırılmasından alır. Kıyma ile simidin (ince bulgurun) harmanlanmasıyla hazırlanan bu kebap; hem lezzetiyle hem de doyuruculuğuyla dikkat çeker. Genellikle şişe geçirilerek fırında veya mangalda pişirilir. İçeriğindeki baharatlar ve kıvamı sayesinde, kebap severlerin gözdesi hâline gelmiştir.
Simit kebabının özelliği, etin sadece kıyma şeklinde değil; içine simit (ince bulgur), sarımsak ve baharatlar eklenerek hazırlanmasıdır. Etin ve bulgurun oranı, kebabın lezzetini doğrudan etkiler.
500 gr orta yağlı kıyma (tercihen kuzu veya dana-kuzu karışık)
1 su bardağı ince köftelik bulgur (Gaziantep'te "simit" denir)
1 baş sarımsak (ezilmiş)
1 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz, karabiber, pul biber, kimyon
(İsteğe göre) kıyılmış maydanoz
Domates, biber (şişe takmak veya yanına koymak için)
Bulguru 5–10 dakika kadar hafifçe yumuşatmak için bekletin.
Tüm malzemeleri yoğurun ve macun kıvamına gelene kadar yoğurmaya devam edin.
Şişlere elinizle şekil vererek geçirin.
Domates ve biberle birlikte ya fırında ya da mangalda pişirin.
Yanında sumaklı soğan ve lavaş ile sıcak servis yapın.
Doyurucudur: İçindeki bulgur sayesinde diğer kebaplara göre daha tok tutar.
Farklı bir aromaya sahiptir: Sarımsak ve salça ile harmanlandığında karakteristik bir lezzet kazanır.
Yumuşak dokuludur: İyi yoğrulduğunda ağızda dağılan bir kıvama ulaşır.
Uygun maliyetlidir: Kıyma miktarı azalıp bulgurla desteklendiği için ekonomik bir kebaptır.
Bu kebap özellikle Gaziantep’te evlerde ve kebapçılarda sıkça yapılır. Yöre halkı tarafından Ramazan aylarında, özel günlerde veya misafir sofralarında sıklıkla tercih edilir. Kimi zaman domatesli fırın tepsisinde, kimi zaman ise közde pişmiş haliyle sunulur.
Simit kebabı vegan mı?
Hayır. İçinde kıyma bulunduğu için değildir, ancak benzeri tarifler etsiz de hazırlanabilir.
Simit kebabı kızartılır mı?
Hayır, genellikle fırında veya mangalda pişirilir. Kızartılması önerilmez.
Yanında ne yenir?
Sumaklı soğan, közlenmiş biber, lavaş, ayran ve mevsim salatası ile mükemmel uyum sağlar.
Dışarıda nerede bulunur?
Gaziantep başta olmak üzere, birçok kebapçı ve yöresel mutfağa sahip restoranın menüsünde bulunabilir.
