Küşleme, kuzunun bel kısmından, omurgaya yakın ve sadece bir hayvanda iki adet bulunan, sinirsiz ve yumuşak bir et parçasıdır. Kas yapısı neredeyse hiç çalışmadığı için çok yumuşak, sulu ve lezzetli olmasıyla bilinir. Bu özelliğiyle bonfileden bile daha kıymetli kabul edilir. Özellikle Gaziantep, Şanlıurfa ve Adana gibi Güneydoğu şehirlerinde kebap kültürünün en özel ürünlerinden biri olan küşleme, genellikle sade şekilde şişe takılarak közde pişirilir ve baharatla lezzeti bastırılmadan servis edilir.
Küşleme, yalnızca kuzu etinden elde edilir. Danada karşılığı yoktur. Kas yapısına çok yakın, omurgaya bitişik olan bu bölge, hareket etmediği için aşırı yumuşaktır. Her kuzudan yaklaşık 150-200 gram civarında küşleme çıkar; bu nedenle de oldukça nadir ve özel bir ettir.
Küşleme etin doğal lezzeti çok yüksek olduğu için, genellikle sade pişirilir. Amaç, etin aromasını ve yumuşak dokusunu öne çıkarmaktır.
Küşleme pişirme yöntemleri:
Şişte Közde: En geleneksel ve yaygın yöntemdir. Taş fırında veya mangalda köz ateşinde pişirilir.
Izgarada: Restoran ve ev tipi pişirme için uygundur.
Tavada: Döküm tavada yüksek ateşte mühürlenerek servis edilebilir.
Fırında: Sebzelerle birlikte düşük ısıda yavaş pişirilerek de hazırlanabilir.
???? Genellikle tuz ve az miktarda karabiberle tatlandırılır. Piştikten sonra üzerine tereyağı gezdirilerek sunulabilir.
Yumuşaktır: Neredeyse çatal değdiğinde dağılır.
Sinirsiz ve damarsızdır: Hazırlarken ayıklamaya gerek kalmaz.
Lezzeti yoğundur: Az pişirilerek etin doğal aroması ortaya çıkar.
Pahalı ve nadirdir: Her kuzudan sadece iki parça çıktığı için özel restoranlarda sınırlı sayıda sunulur.
Yüksek kaliteli protein içerir: Kas gelişimi ve onarımı için idealdir.
Demir ve çinko kaynağıdır: Bağışıklığı destekler, kansızlığı önler.
Kolay sindirilir: Yağ ve sinir oranı çok düşük olduğu için mideyi yormaz.
Doğal, katkısız bir ettir: Baharata gerek duymadan lezzetlidir.
Gaziantep, küşleme denildiğinde ilk akla gelen şehirdir. Burada ustalar, küşlemeyi sadece tuzla tatlandırır ve köz ateşte pişirerek servis eder. Genellikle sumaklı soğan, ayran, lavaş ve mevsim salatası ile birlikte sunulur. Şanlıurfa ve Adana gibi kebap kültürü gelişmiş illerde de küşleme oldukça rağbet görür.
Küşleme ile bonfile arasında fark nedir?
Bonfile dana etinden çıkar, küşleme sadece kuzu etinde bulunur. Küşleme daha yumuşaktır.
Küşleme kaç gram gelir?
Her kuzudan yaklaşık 150-200 gram çıkar. Çok az elde edildiği için değerlidir.
Marine edilmeli mi?
Hayır. Etin yapısı o kadar yumuşaktır ki marineye gerek yoktur. Doğrudan pişirilir.
Evde yapılır mı?
Evet, döküm tavada veya ızgarada da lezzetli şekilde pişirilebilir.
