Ciğer, hayvanların karaciğer kısmından elde edilen, hem besleyici hem de lezzetli bir sakatat türüdür. Türk mutfağında özellikle dana ciğeri ve kuzu ciğeri en çok tüketilen çeşitlerdendir. Şişte, tava usulü ya da ızgarada pişirilerek hazırlanan ciğer yemekleri, hem lokantalarda hem de ev sofralarında sıkça yer alır. Demir açısından zengin olmasıyla bilinen ciğer, aynı zamanda mutfak kültürümüzde önemli bir yere sahiptir.
Dana Ciğeri: Daha büyük ve yoğun aromalıdır. En çok tavada ya da şişte kullanılır.
Kuzu Ciğeri: Daha yumuşak ve hafiftir. Kebap ve ciğer şiş için idealdir.
Tavuk Ciğeri: Daha küçük ve yumuşaktır. Genellikle sotelerde veya pilav içinde kullanılır.
Ciğer Şiş (Izgara): Ciğer küp küp doğranıp şişe geçirilir, köz ateşte pişirilir.
Arnavut Ciğeri: Unlanmış dana ciğeri, kızgın yağda kızartılır, sumaklı soğanla servis edilir.
Tavada Ciğer Sote: Soğan, domates ve biberle birlikte kavrularak yapılır.
Ciğer Tava: Unlanarak yağda kızartılır; yanında patates ve turşu ile servis edilir.
Ciğer, baharatlı ve güçlü bir aromaya sahip olduğu için yanında ferahlatıcı garnitürler tercih edilir:
Sumaklı soğan
Maydanoz
Lavaş ekmeği
Şalgam suyu
Acılı ezme
Mevsim salatası
Bulgur pilavı
Ciğer sadece lezzetli değil, aynı zamanda besin değeri yüksek bir yiyecektir:
Demir açısından zengindir: Kansızlıkla mücadelede birebirdir.
B12 vitamini deposudur: Sinir sistemi sağlığını destekler.
Protein kaynağıdır: Kas yapımı ve bağışıklık sistemi için önemlidir.
A vitamini içerir: Göz sağlığına katkı sağlar.
Not: Aşırı tüketimi önerilmez. Haftada 1-2 kez, porsiyon kontrolüyle yenmelidir.
Diyarbakır: Ciğer kebabı sabah kahvaltısında bile tüketilir.
Adana: Baharatlı ciğer şişi ile ünlüdür.
Gaziantep: Ciğeri ustalıkla pişiren kebapçılarıyla bilinir.
Edirne: Arnavut ciğerinin en güzel örnekleri burada yapılır.
Ciğer sert olursa ne yapılmalı?
Pişirmeden önce sütle marine edilebilir. Ayrıca aşırı pişirmekten kaçınılmalıdır.
Kuzu ciğeri mi dana ciğeri mi daha yumuşak?
Kuzu ciğeri daha yumuşaktır ve pişirmesi daha kolaydır.
Ciğer kızartılır mı, ızgara mı yapılmalı?
Her iki yöntem de uygundur. Kızartma daha yoğun lezzetli, ızgara ise daha hafiftir.
