Simit katmer, adını iç harcında kullanılan ince bulgurdan yani “simit”ten alır. Özellikle Gaziantep ve çevresinde sıkça yapılan bu katmer türü, klasik katmerden farklı olarak içerisinde kavurulmuş kıymalı ve bulgurlu bir iç harç barındırır. Bu yönüyle hem daha besleyici hem de daha tok tutan bir lezzettir.
Simit katmerin iç harcı; soğan, kıyma, biber salçası, domates salçası, baharatlar ve ince bulgur ile hazırlanır. Soğuyunca açılan hamurun ortasına yerleştirilir. Katmer ya üçgen, kare ya da yuvarlak olarak katlanır. Sacda ya da döküm tavada az yağla pişirilir. Piştikçe dışı çıtırlaşır, içi ise yumuşacık kalır.
Bu tür katmer, özellikle öğle saatlerinde ya da hafif bir akşam yemeği olarak tercih edilir. Yanında ayran, turşu veya cacıkla servis edildiğinde dengeli ve doyurucu bir öğün sunar. Klasik katmerden farklı olarak tatlı değil, tuzlu ve baharatlı olması onu ayrıcalıklı kılar.
