Yaprak katmer, adını incecik açılan yufkanın, yaprak gibi narin yapısından alır. Bu katmerde hamur en az 5-6 kat olacak şekilde açılır, aralarına bolca yağ sürülerek üst üste konur. Daha sonra bu yufkalar katlanmadan, kat kat üst üste döşenerek pişirilir. Sonuç: dışı kıtır, içi tel tel ayrılan nefis bir hamur işi!
Bazı yörelerde bu katmerin içine haşhaş, çörek otu, tahin veya şeker de eklenebilir. Fakat sade olarak yapıldığında, kahvaltılarda veya çayın yanında sunulan enfes bir atıştırmalık haline gelir. Pişirme yöntemi genellikle sac veya taş fırındır, ancak evlerde döküm tavada da mükemmel sonuçlar elde edilebilir.
Yaprak katmerin en önemli özelliği, her katın ayrı ayrı pişip çıtırlaşmasıdır. Lezzeti tamamen kullanılan yağın kalitesi ve hamurun inceliğiyle ilgilidir. Genellikle yanında ev yapımı reçel veya bal ile servis edilir.
